HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Poin, tj. w tłumaczeniu Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) jest systemem, ktory pozwala zminimalizować zagrożenia, jakie dla bezpieczeństwa żywności powstają na różnych etapach jej produkcji i dystrybucji. Za zagrożenie uważa się wszystko to, co może przynieść szkodę konsumentowi. Tradycyjne systemy kontroli jakości w zakładach przetwórstwa spożywczego polegają na badaniu produktu końcowego, co umożliwia wyeliminowanie towaru nie spełniającego wymogów jakościowych. System HACCP ma nad nimi tę przewagę, że pozwala na zapobieganie wytwarzaniu nieodpowiednich jakościowo produktów, eliminując zagrożenia w momencie ich powstawania.
System HACCP jest obowiązkowy we wszystkich krajach Unii Europejskiej. Artuluł 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego oraz Rady w sprawie higieny produktów żywnościowych nakłada na przedsiębiorstwa sektora spożywczego wymóg opracowania, wdrożenia i utrzymania stałych procedur opartych na zasadach Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.
W Unii stosowanie systemu HACCP regulują od 1 stycznia 2006 roku rozporządzenia:
- Rozporządzenie nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
- Rozporządzenie nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiającym szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
Rozporządzenia, w przeciwieństwie do dyrektyw, stosuje się w państwach członkowskich UE (w tym w Polsce) bezpośrednio, bez konieczności przenoszenia ich do prawa krajowego.
Każdy przedsiębiorca decydując się na dodatkowe koszty związane z wprowadzeniem w życie zasad HACCP powiniem wiedzieć, że nakłady finansowe, które poniesie w związku z tymi działaniami spowodują:
- spełnienie wymagań prawa żywnościowego, które zobowiązuje m.in. zakłady żywienia zbiorowego do wdrażania i stosowania zasad HACCP od 1 maja 2004 r.,
- aktualizację wiedzy i podniesienie świadomości personelu produkcyjengo w zagadnieniach roli jakości i bezpieczeństwa produkcji,
- zdyscyplinowanie załogi i zacieśnienie współpracy pomiędzy osobami na poszczególnych stanowiskach,
- zapewnienie spełnienia oczekiwań klientów, dając gwarancjęproduktu bezpiecznego i wysokiej jakości,
- podniesienie pewności i spowodowanie sysematycznej powtarzalności jakości produktów - która jest niezbędna przy oczekiwaniach jakościowych konsumenta,
- dołożenie tzw. należytej staranności wobec ewentualnych roszczeń sądowych konsumentów z powodu zatrucia oraz wobec organów urzędowej kontroli zyności (Sanepid),
- zapewnienie aktywnego podejścia do rozwiązywania problemów związanych z jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności,
- umożliwienie podjęcia działań zaradczych, przed pojawieniem się problemu,
- umiejętnie prowadzone szkolenia pomogą zintegrować załogę z celami działań przyświecających zarządowi/właścicielowi przedsiębiorstwa,
- ulepszenie infrastrukutry pzedsiębiorstwa (tam gdzie wymogi GMP to wymuszą),
- działania związane z wdrożeniem i certyfikacją systemu HACCP podnoszą w rynkowej ocenie wiarygodność firmy, tak u konsumentów, jak i u konkurencji, która aby sprostać nowej sytuacji, musi nadążać za nowymi rozwiązaniami,
- efektem nowego spojrzenia logistycznego będzie także zmniejszenie strat produkcyjnych, ilości błędów i braków, ulepszenie funkcjonowanie i współpracy personelu,
- mądrze realizowana polityka marketingowa przedsiębiorstwa wyeksponuje nowy "oręż" w postaci HACCP do podniesienia image firmy poprzez działalność informacyjną i reklamową dla klienta,
- nowy system dokumentacji - mimo obszernego charakteru - będąc umiejętnie zarządzanym pozwoli szybko reagować na powstałe niezgodności i problemy,
- wdrożenie systemu pozwala efektywniej gospodarować zasobami przedsiębiorstwa.